Đặc sắc ẩm thực 3 Miền thăng hoa cùng nước mắm Việt tại nhà thùng CHIN-SU Phú Quốc
Trong chuyến tham quan Hệ thống Nhà thùng lớn nhất Việt Nam vào cuối tháng 5 vừa qua, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam, Hiệp hội Thủy Sản Việt Nam, Hội đầu bếp Hoàng Gia, Liên chi hội Phở Vân Cù, Hiệp hội Ẩm thực Pháp Việt, Hội đầu bếp chuyên nghiệp Tp.Phú Quốc, cùng với các nghệ nhân và đầu bếp TopChef đã có những trải nghiệm thú vị. Cũng tại đây, dưới bàn tay tài hoa của các nghệ nhân ẩm thực, nước mắm càng thăng hoa trong các món ăn do chính các nghệ nhân quảng diễn.
Khám phá “thế giới nước mắm” tại Nhà thùng lớn bậc nhất Phú Quốc
Nhà máy Masan Phú Quốc - nơi sản xuất nước mắm cốt có diện tích hơn 22.000m2, với gần 500 thùng ủ chượp có sức chứa hơn 10.000 tấn cá mỗi năm.
Bước quan trọng đầu tiên là chọn lọc nguồn cá cơm tươi để đưa vào ủ chượp, cá phải được “chấm điểm” vượt qua 5 chỉ tiêu như: tỷ lệ cá tạp, loại cá, độ muối, độ khô, độ tươi. Sau đó, những mẻ cá cơm này được các ngư dân trộn với muối tinh sạch theo công thức 3 cá 1 muối ngay trên thuyền, để cá giữ được sự tươi ngon. Muối để ướp cá cũng là loại muối được tuyển chọn từ Bà Rịa-Vũng Tàu, với độ mặn thuần khiết, không có vị chát của canxi, đắng của kali, để cá được bảo quản tốt nhất.
Nguyên liệu đóng thùng ủ chượp chủ yếu từ các loại gỗ như bằng lăng, bời lời, dên dên. Đây là những loại gỗ dẻo dai, thớ mịn, chịu độ mặn tốt, không độc hại và không có mùi lạ.
Nhà thùng kế thừa cách ủ chượp nước mắm cổ truyền, và từng bước phát triển hơn cho chất lượng nước mắm với các bước chuẩn hóa quy trình ủ chượp và áp dụng hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn quốc tế như: ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code… cốt mắm được chiết ra từ thùng gỗ sẽ tiếp tục trải qua quá trình xử lý và đóng chai trên dây chuyền sản xuất khép kín, cho ra những chai nước mắm đậm đà có vị hậu ngọt của cá tươi, cùng mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián, đỏ trong.
Khi nước mắm biến tấu cùng ẩm thực không biên giới
Các nghệ nhân ẩm thực quảng diễn món ngon đặc sắc cùng gia vị chính là nước mắm CHIN-SU.
Chuyến tham quan Hệ thống Nhà thùng nước mắm lớn nhất Việt Nam khép lại, nhưng câu chuyện về hành trình nước mắm CHIN-SU vẫn đang tiếp tục và sẽ còn nối dài “ra biển lớn”, hướng đến mục tiêu để người tiêu dùng ở bất kỳ đâu trên thế giới cũng có thể thưởng thức hương vị đậm đà và tròn vẹn của nước mắm Việt.